Sumporisanje (sulfitisanje) kljuka

Pošto sam obavio sve procese do dodavanja kvasca u širu, sada je na redu vrenje. U međuvremenu sam obavio i sulfitisanje, ali o tome nisam pisao, pa ću sada reći nešto ukratko o tome.
Sulfitisanje ili sumporisanje (dodavanje kalijum-metabisulfita (vinobrana) u širu) je veoma bitan proces(mada ga neki izbegavaju), jer vinobran štiti širu, a i buduće vino od potamnjivanja (dobijanje tamno smeđe boje), takođe sprečava rad mnogih mikroorganizama koji mogu odvesti vrenje u neželjenom pravcu. Isto tako sprečava da vino dobije ukus i miris na „izvetrelo“.
Ukoliko je grožđe zdravo, na 100kg šire treba dodati određenu količinu vinobrana. U literaturi su podaci različiti. Neki autori preporučuju 10g, a neki 20-30g.
A ako je grožđe malo trulo treba dodati veću količinu (15-20g odnosno 30-40g). Svi se slažu da od jako trulog grožđa ne treba praviti crvena vina, jer vino od takvog grožđa, zbog pojedinih bakterija ne bi imalo lepu tamno-crvenu boju, nego bi bilo bledunjavo.
Ja sam kljuk sumporisao sa 10g vinobrana po 1hl.

Dodavanje kvasca

Pošto je kljuk odstojao više od 24 sata od kako sam dodao vinobran, došlo je vreme da se u njega doda plemeniti vinski kvasac (SACCHAROMYCES CEREVISIAE).
Od prethodne godine zaostala je jedna kesica univerzalnog vinskog kvasca, a ima i vinskog kvasca za aromatična bela vina "na zalihama". Rešio sam da iskoristim oba. Na kesici od prethodne godine stoji uputstvo za upotrebu:

Potopiti sadržaj kesice u 100 ml tople vode (35 – 39^oC) u kojoj je prethodno rastvorena jedna kafena kašika šećera. Nakom 15 min. dodati još 100ml sulfitisane šire, promešati i ostaviti još 20 min. da se kvasac temperira, a zatim dodati uz mešanje u širu... Razlika u temperaturi između kvasca i šire nesme biti veća od 10^oC
Čuvati na hladnom i suvom mestu.


Doziranje:       20g/hl za fermentaciju šire od belog grožđa
                        20g/hl za vinifikaciju crnih vina
                        50g/hl u slučaju naknadne fermentacije

Sve sam uradio kako u uputstvu piše. Bilo je i poteškoća. Pošto je količina kljuka mala (oko 10l), potrebna količina kvasca je veoma mala, pa se voda u kojoj je kvasac trebalo da "oživi" veoma brzo hladila. Probao sam da podgrejem vodu i kvasac u mikrotalasnoj što je izazvalo uginuće kvasca. Ne preporučujem nikome! Bez obzira na poteškoće naterao sam kvasac da "proradi" i nakon toga sam ga dodao u kljuk.
Nameravam da otočim vino za otprilike 7 dana (dakle 12.10.2010.). Do tada moram da vodim računa da kljuk ne "pobegne" iz flaša i da vinske mušice nemaju pristup istom.

Počelo je počelo!

Moje ime je Nikola Vujin. Rođen sam u Zrenjaninu 1995. Godine. Učenik sam prvog razreda Ekonomsko-trgovinske škole „Jovan Trajković“ u Zrenjaninu.

Ove godine pravim svoje prvo vino.

Namera mi je da  naučim osnovne radnje (faze) u proizvodnji vina - sve od branja i muljanja grožđa, pa do flaširanja.

Takođe, jedan od mojih ciljeva jeste da proizvedem – napravim vino takvog kvaliteta koje će na „14. Međunarodnom sajmu vina u Temerinu“ dobiti bronzanu medalju (ili bolju)! Više o ovom sajmu možete videti ovde:  http://www.kertbaratkor.org.rs/DrustvoPriljBaste/xBorverseny.htm